Melanzane a Funghetto

Pubblicato in: Contorni, il 14 Gennaio , 2014

Le melanzane sono tra gli ortaggi più versatili della nostra cucina perché si prestano ad essere utilizzate nei modi più svariati:

• alla parmigiana, o parmigiana di melanzane
• fritte in polpette,
• lesse all’insalata condite con olio sale origano aglio e aceto
• grigliate e poi condite sott’olio aglio,prezzemolo e peperoncino
• e perfino in mousse per guarnire crostini.

Oggi vi propongo come cucinare le melanzane a funghetto, un contorno molto diffuso a Napoli immancabile nelle nostre lunghe domeniche culinarie 🙂 La ricetta napoletana prevede che siano prima fritte le melanzane e dopo ripassate nella salsa di pomodorini sempre in padella. Si chiamano in questo modo perché aggiungendo uno spicchietto d’aglio nell’olio per friggere, danno un retrogusto di funghi. Se siete a dieta diciamo che questo non è proprio l’utilizzo migliore visto che il  buon gusto caratteristico è dato  proprio dall’assorbimento dell’olio. Chiaramente munitevi di tanta carta assorbente per cercare di scolare quanto più possibile le melanzane al funghetto. Si preparano in due varianti: bianche o con il pomodoro. Semplicissime e veloci da preparare,con le melanzane in eccedenza possiamo condire delle pasta come pennette rigate e possono prestarsi bene condimento per una pizza . Vogliamo poi parlare di quanto siano buone aggiungendole come contorno ad un bel panino con la salsiccia o l’hamburger ed una bella fetta di provola affumicata filante? Magari con qualche goccia piccante di Tabasco! Strepitose!