Quiche Lorraine

Pubblicato in: Torte Salate, il 4 Febbraio , 2017

Oggi arricchiamo  la categoria torte salate con la ricetta della quiche lorraine. Ma cosa significa quiche? Il nome è di origine tedesca, tradotto in italiano significa letteralmente sformato, in pratica è un tipo di torta salata caratterizzato da una base di farina, quindi pasta sfoglia e ripiena di uova e di Crème fraîche che si ottiene dalla panna facendola fermentare in delle colture batteriche. Questa è sicuramente la più famosa delle quiche e viene preparata in tutto il mondo. In italiano questa ricetta di pronuncia chisc loren dove loren rappresenta la Lorena, la zona della Francia di cui è caratteristica. Ho cercato di rispettare gli ingredienti della ricetta originale che sono le uova, il formaggio svizzero gruviera, che fonde molto facilmente, e la pancetta, a cui ho aggiunto anche dei fiammiferi di speck. Per la base io ho usato un rotolo già pronto di pasta brisè , ma potete anche realizzare a mano una base con l’impasto per le pizze rustiche. Una volta in forno, la gruviera tagliata a scaglie si scioglierà e nello stesso momento le uova inizieranno a solidificare creando un tutt’uno cremoso con la panna tra cui si andranno ad incorporare i dadini di pancetta e lo speck. Questa ricetta è di una semplicità estrema e ha dato luogo a varie modifiche ed interpretazioni come la versione con uova e verdure. Io l’ho preparata come piatto per la cena ma servita in un antipasto a buffet sarà un successone, il risultato sarà veramente strepitoso.