Pizza Fritta Ciccioli e Ricotta

Pubblicato in: Cibo da Strada, Pizze, Ricette Tradizionali, il 1 Novembre , 2020
Tra le varie pizze fritte che possiamo trovare girando per le friggitorie delle vie di Napoli, dobbiamo menzionare la Pizza Fritta Ciccioli e Ricotta. A Napoli probabilmente se dite Ciccioli qualcuno potrebbe non capire subito perchè noi li chiamiamo Cicoli. I ciccioli sono il risultato delle preparazione della sugna, ed è ciò che resta della parte magra durante la cottura. Sicuramente un alimento poverissimo ma molto nutriente fatto di scarti del maiale. Insieme ad un buon impasto leggero e fritto nel modo giusto, con la provola e l’immancabile pepe rappresenta uno dei must della rosticceria napoletana. Le sue origini sono umili e povere, infatti si preparava in casa, nei bassi napoletani, dove le signore si improvvisavano pizzaiole, ma non avendo la possibilità e lo spazio per un forno a legna, sceglievano questa modalità di cottura più facile, utilizzando una grossa pentola piena d’olio. Ed è cosi che nasce la pizza fritta, dal costo bassissimo e alla portata del popolo. Adesso non costa più di 2 euro, viene ancora cucinata nei bassi, sono celebri le pizze fritte di Fernanda e di Gennaro a ridosso di Piazza Carità e via Toledo. Con questa ricetta potrete gustare la pizza fritta ciccioli e ricotta anche a casa 🙂

Insieme alla pizza fritta con provola e pomodoro e l’altra variante con salame e ricotta va mangiata appena cotta. Ma attenzione a non ustionarvi la lingua!

Tempo di preparazione:
0 h e 20 min

Tempo di cottura:
0 h e 10 min

Tempo di lievitazione:
4 h e 0 min

Totale:
4 h e 30 min

Ingredienti (6 persone)

500 gr. di farina 00
300 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio evo
200 gr. di ciccioli
200 gr di ricotta
300 gr. di provola
pepe

Come fare la Pizza Fritta Ciccioli e Ricotta

In un recipiente impastate la farina con il lievito, l’acqua, il cucchiaio di olio ed il sale

create delle palline e fate lievitare al calduccio per circa 4 ore,

stendetele ed aggiungete la provola a cubetti, i cicoli, la ricotta ed il pepe

Chiudete bene ed ermeticamente per evitare che gli ingredienti fuoriescano durante la frittura

friggete in olio di arachidi bollente come vi mostro nel video, spingendo l’olio con un cucchiaio sulla parte superiore dell’impasto. Il calore dell’olio bollente farà gonfiare la pasta rendendola soffice e permettendo una cottura più uniforme.