Sanguinaccio

Pubblicato in: Carnevale, Dolci, Ricette per le Feste, il 28 Febbraio , 2014

Il Sanguinaccio dolce che si prepara a Napoli durante il Carnevale ed è stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Basilicata. E’ un dolce antichissimo che deve il suo nome al sangue di maiale aggiunto a una crema al cioccolato fondente, cacao amaro, cannella  e gocce di cioccolato. Al tempo il sangue ancora caldo del maiale macellato raccolto in un recipiente veniva subito mischiato al cioccolato evitando la coagulazione. Infatti veniva anche subito conservato in frigorifero. Oggi la cosa farebbe inorridire, ma gli anziani della famiglia assicurano che aveva un sapore particolarmente buono, una nota di acidità che ben si sposava con il dolce della crema. In ogni caso, tranquilli!  Dal lontano 1992, è stata vietata la vendita al pubblico di sangue suino, perciò godetevi questo dolce che alcuni servono con i savoiardi. E’ anche vero che chi possiede del maiale continua ad utilizzarlo perché afferma che con il gusto del sanguinaccio con il sangue non c’è storia. Per questo giorno, direi che a Carnevale nessuna dieta vale, perché tra lasagna, sanguinaccio napoletano e chiacchiere ci daremo una bella botta di calorie 🙂 Questa ricetta del sanguinaccio è molto veloce, e nel periodo carnevalesco viene sempre servito con delle fragranti chiacchiere che preparerò oggi, che vengono inzuppate in questa buonissima crema al cioccolato ma anche le castagnole si abbinano bene. Una buona idea è servirlo anche in coppette come dolce al cucchiaio arricchendolo con le gocce di cioccolato.