0 h e 30 min
1 h e 30 min
2 h e 0 min
500 g di farina 00
200 g di strutto
200 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
500 gr. di ricotta romana
400 gr. di zucchero
400 gr. di grano cotto
200 ml di latte
6uova intere
100 gr. di frutta candita
mezzo cucchiaino di cannella
una bustina di vanillina
una fialetta di acqua millefiori
Come fare la Pastiera Napoletana di Scaturchio
Iniziano a preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, lo strutto, il pizzico di sale e le uova
ATTENZIONE, Anche se nella foto si vede 1 solo uovo, bisogna utilizzarne 3 !
Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti
chiudendola con la pellicola
Nel frattempo fate cuocere per una decina di minuti il grano con il latte e la buccia del limone
Spegnete quando sarà diventata una crema ed eliminate la buccia del limone. Fate raffreddare
Setacciate la ricotta con il passaverdure
ed aggiungetela allo zucchero
mescolate bene
aggiungete poi le uova e mescolate
il grano raffreddato, la cannella, la vanillina e l’acqua millefiori.
Amalgamate bene gli ingredienti
Stendete la pasta frolla con il matterello
foderate lo stampo e inserite l’impasto all’interno
tagliate la parte restante della pasta frolla per realizzare delle striscioline da apporre in cima alla pastiera
applicate le striscioline prima in orizzontale e poi in verticale
per formare una grata
ecco la pastiera pronta da infornare a 160° per almeno 1 ora e mezza a forno statico
e la foto della nostra pastiera napoletana di Scaturchio
Ecco il video di Scaturchio !
Based on 166 Review(s)71 commenti
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Salve, volevo sapere se la ricetta è per uno stampo o due (e nel caso anche le misure).Grazie e buona giornata.
Ciao Lily, è per 1 stampo da 28 cm. Abbiamo corretto 🙂
Ciao,volevo sapere gentilemente i tempi di cottura,se la stessa deve avvenire in forno statico e a quanti C°.
GRAZIE
Ciao Diego,
il tempo di cottura è 1 ora a forno statico a 160°.
Fammi sapere se ti è piaciuta
Ciao
Fatta, è venuta buonissima, pasta frolla ottima è fragrante. Posso diminuire lo zucchero nella farcia? Di quanto? Per me è un po’ troppo dolce.
Grazie
Silvia
Ciao Silvia, certo che puoi, di 100 gr. va benissimo. C’è chi la preferisce più dolce e chi meno 😉
Perché la pasta frolla si sfaldava non si compattava o fatto tutto come da ricetta
Ciao Nicola, mi dispiace che si sfaldava, evidentemente l’ha lavorata troppo. Non si preoccupi il risultato finale sarà buonissimo.
Ciao, volevo chiedere se la pastiera è meglio il giorno della preparazione o il giorno seguente.
Grazie e buona pasqua
Ciao Gelsomina, sicuramente è più buona il giorno successivo. Saluti
Ciao, ho acquistato il grano saraceno, mi hanno detto che va bene lo stesso. Come devo cuocerlo?? Con acqua o con il latte?? Grazie
Ciao Patrizia, il grano saraceno è perfetto per la pastiera, devi prima farlo cuocere in acqua ed una volta cotto va fatto cuocere con il latte, burro e la buccia di limone. Saluti e fammi sapere ✌️
La ricetta ha funzionato anche con cuoca poca esperta i commensali hanno gradito e hanno richiesto un ulteriore pastiera anche in corso d’anno.
La pasta della pastiera squisita fragrante e delicata.
Grazie per questo aiuto e di averci allietato il nostro pranzo Pasquale.
LUISA
Cara Luisa, sono davvero felice che la pastiera sia stata gradita. Questa ricetta è davvero favolosa! Saluti
Io sono stata costretta a mettere nel’ impasto della frolla 3 uova perché con 1 uovo non si formava la pasta. HO impastato con la foglia della planetaria. C’ e’ un errore nella ricetta o è’ dipeso da me. LA temperatura del forno quale deve essere?
Ciao Eccelsa, sei sicura di aver utilizzato l’uovo INTERO e lo strutto come da ricetta? comunque la pasta frolla va lavorata pochissimo. Per la cottura devi considerare 1 ora a 160 gradi nella parte bassa del forno, farà fede la doratura della superficie. Saluti
Le uova sono sole 6 evanno intere?
Si Anna, fammi sapere se ti è piaciuta
Saluti
Si puó usare il burro?
Certamente Angela, ovviamente non sarà poi la ricetta originaria di Scaturchio.
C’è differenza di peso tra burro e strutto? Grazie
Ciao Pina, no non c’è differenza di peso.
Puoi usare la stessa quantità dello strutto.
Saluti
Ciao vorrei provare a fare la pastiera, io ho comprato il grano cotto per pastiera, ma va ugualmente cotto nel latte? Con le tue dosi quante teglie faccio? Un ultima cosa, ma le scoeze di arance candide posso metterle? Grazie di cuore per la risposta
Ciao Incoronata, si il grano del barattolo va comunque sciolto nel latte sul fuoco per una decina di minuti, segui bene la mia ricetta, ci sono tutti i dettagli. Con questa dose viene una bella pastiera grande oppure due piccole. Le scorrette d’arancio candite sono obbligatorie 😉
Saluti
Salve con uno stampo da 22cm come cambiano le dosi?
Ciao scusa nella ricetta x la pasta frolla negli ingredienti dice 3 uova nel procedimento 1…invece la cottura nei procedimenti dice 1 e 1/2 a 160gradi invece in un commento dice 1 ora…posso sapere la versione giusta? Grazie
Ciao Anna, ho corretto gli ingredienti, l’uovo è 1. Per la cottura prova 1 ora, se la preferisci più colorata la lasci un altro po. La cottura è 1 ora e mezza ma dipende anche dal forno che hai.
Ciao scusami ma nella frolla hai scritto 3 uova però ne hai messa
Solo una nella foto quindi quanto se ne devono mettere? Perché anche a me con 3 uova si sfaldava la frolla !
Si Rossella le uova sono 3
ciao scusa si puo’ preparare la ricotta la sera prima e anche il grano va bene la sera prima e poi fare tutto il giorno dopo?
Ciao Rita, si certo 😀
Salve ma l’acqua millefiori quanti ml deve essere?? C’è scritto una fialetta ma sono riuscita a trovare quello nella bottiglia e non vorrei sia troppa!! Grazie
Ciao Valeria, 20/30 ml vanno bene, dipende molto dal gusto personale, se ti piace più o meno aromatica. Saluti e buona Pasqua 😀
Salve per farne 3 di pastiere devo triplicare le dosi giusto? Ma non diventa troppo poi lo strutto?
Ciao Tania, ma se è diviso 3 pastiere non è troppo non credi?
Il composto meglio frullarlo o passarlo con il passaverdure
Ho provato a farla a Natale è venuta buona hofrullando il composto (perché a me nn piace il grano) ma era un po’ secca a me piace un po’ bagnata che si scioglie in bocca allora ho pensato che fosse xche l’avevo frullata e nn passata
Ciao Raffaella, prova a passarla, sicuramente non si secca.
Eccellente la Vs ricetta e diventato il mio segreto grazie vorrei solo chiedere se la cuocio nel fornetto elettrico quanto tempo???
Ciao Rosy io credo che se raggiunge le stesse temperature non dovresti avere problemi. Tieni presente che a parte i tempi indicati, la pastiera ad un certo punto si guarda “ad occhio” secondo il gusto di chi la prepara !
ciao,la ricetta di mamma, ex pasticceria giacobbe di pozzuoli, prevede che le uova vengano montate rossi e bianchi separatamente e poi uniti con il resto, è sbagliato? grazie
Ciao, penso che non sia necessario, non è un pan di spagna che prevede la spumosità degli albumi per renderlo morbido. E’ un tipo di preparazione diversa, a mio modesto parere.
Buongiorno, vorrei sapere se posso sostituire lo strutto con olio o margarina. Grazie Massimiliano
Certo ma ovviamente cambia la ricetta 🙂
L’ho fatta seguendo le istruzioni ma con il granocon il passato, è venuta troppo asciutta, la ricetta che ho sempre fatto per il passsato era molto simile ma tra gli ingredienti ci mettevo anche il burro o olio forse è per questo motivo? Grazie
Ciao Anna, la cottura della pastiera è a forno statico e non ventilato a 160 gradi, quindi a cottura lenta. Non ho mai sentito di pastiere con il ripieno con burro o olio.
Ciao! Leggendo la ricetta e il successivo procedimento trovo delle discordanze.
Le uova per la frolla sono 1 o 3? il tempo di cottura è 1 ora oppure 1 e mezza? Grazie per i chiarimenti
Ciao Giovanni, hai ragione, la foto della frolla è ingannevole perché l’ho scattata quando c’era solo un uovo. Le uova sono 3 e la cottura è 1h e 30 a fuoco basso e statico, ovviamente dopo 1 oretta controlla perché ogni forno è differente. Spero che la ricetta ti soddisfi, personalmente la adoro.
Scusa l’appunto ma quante sono le uova per la frolla?
in un commento del 2020 hai scritto 1, nell’ultimo commento di dicembre scrivi 3
Ciao Marco, le uova sono 3 😉
Ciao, qualcuno la fa con crema pasticciera che aggiunge all’impasto….
Io non so come farla se con crema o senza, mi dai un tuo parere?
Grazie,
Ciao
Roberta
Ciao Roberta puoi preparare quella con la crema pasticciera che trovi qui https://www.ricettedoro.com/pastiera-napoletana-sal-de-riso.html 🙂
Oggi è il 3° anno che la faccio seguendo la tua ricetta perché la pastiera di Scaturchio per me è la migliore. Anche a me la frolla si sfalda e non riesco ad adagiarla nello stampo come il filmato, ma la riparo e sistemo a mano sul fondo ed il risultato è sempre eccellente. Grazie
Ciao Marco, mi fa tantissimo piacere leggere il tuo commento 😀
Io è la primissima volta che faccio la Pastiera e ho scelto di fare la tua. Volevo chiedere perché raccomandi la cottura a forno statico e non ventilato? Io quasi tutti i dolci li faccio con mio forno ventilato. Cosa cambia? Poi ti farò sapere com’è venuta. Grazie
Ciao Nicoletta, ti ringrazio di aver scelto la mia ricetta. Consiglio sempre la cottura statica perché deve essere lenta e prolungata. La cottura ventilata la farebbe seccare troppo e la pastiera deve risultare succosa all’interno.
Salve. Vorrei sapere temperatura e tempo di cottura con il forno ventilato (in modalità statica cuoce sotto e sopra non mi pare il caso!) Grazie
Ciao Bianca, in modalità ventilata devi solo ridurre un po’i tempi, poi ogni forno è differente…
La pastiera va conservata in frigorifero?
Grazie
Ciao Carla, si conservala in frigo perché c’è la ricotta, tirala fuori qualche ora prima per gustarla meglio.
Ciao, non riesco a capire un passaggio, negli ingredienti c’è anche il latte, ma quando si deve aggiungere.
Grazie
Ciao Gerry, nelle foto passo passo si capisce chiaramente che il latte va aggiunto con il grano. Guarda bene 😀
Grazie mille per questa ricetta. Ho fatto una dose doppia e ho regalato piccole pastiere a vicini di casa ed amici ed il commento è stato: perfetta! E’ da 10 e lode!
Grazie mille per la fiducia Eva… questo ricetta è eccezionale!!! Hai visto com’è succosa? Una vera goduria!
Salve ho acquistato il grano cotto vorrei sapere se si cuoce solo con latte e scorza di limone o devo aggiungere anche il burro? Se si quanto?grazie mille
Salve, ho acquistato il grano cotto in barattolo, vorrei chiedere se oltre al latte e alla scorza di limone dovrei aggiungere anche il burro nella cottura? Siccome l ho letto in un commento ma non nella descrizione volevo capire meglio.. grazie
Ciao Maria, il burro non va messo. Ti saluto 😀
La pasta frolla si conserva in frigo solo per 3/4 giorni oppure è possibile utilizzarla anche dopo? Grazie
Ciao Giuseppe, se la congeli puoi utilizzarla anche dopo
Salve si può prepararla due giorni prima ?
La vorrei fare oggi pomeriggio per Lunedì Mattina.
Ciao Eliana, assolutamente sì, la pastiera va preparata obbligatoriamente il giorno prima e meglio ancora due 😀 sarà più gustosa