Tortano Napoletano con Lievito di Birra

Pubblicato in: Pasqua, Ricette per le Feste, Ricette Tradizionali, il 17 Gennaio , 2014

Se il Natale a Napoli non è tale se mancano Struffoli e Roccocò,  a Pasqua la tavola è povera se manca il Tortano. Oggi vi presento la ricetta del Tortano Napoletano fatto con il lievito di birra. Questo tipico rustico napoletano impegna tutte le famiglie che lo preparano per il Sabato Santo, quando dopo l’astinenza dalla carne e lo scioglimento della Gloria ( cioè delle campane legate il Giovedì Santo perché non suonassero nel giorno della Passione) si può finalmente mangiare qualcosa di saporito e si usa portarlo a Pasquetta nelle gite fuori porta. In questa ricetta userò il lievito di birra per problemi di tempo. A questa ricetta sono particolarmente affezionata: è super collaudata, mi è stata data dalla mamma di un mio collega ,ed è il “vero” tortano napoletano.

Se invece siete dei temerari potete provare a fare il tortano con il lievito madre, molto simile a questo ma la lievitazione è molto più lunga.

Se seguirete alla lettera le indicazioni il risultato sarà eccezionale, ma non fate i furbi sui tempi di lievitazione perché sono fondamentali. Adesso mettiamoci all’opera! 🙂