Zuppa di Cozze

Pubblicato in: Pasqua, Primi Piatti, Ricette Tradizionali, Zuppe e Minestre, il 15 Maggio , 2014

La cucina mediterranea, e quella napoletana in particolare, fa largo uso dei prodotti che il mare ci offre. Oggi prendiamo in considerazione le cozze, questo mollusco saporito che trova largo impiego in una molteplicità di ricette, da solo con aglio, olio e prezzemolo e accompagnato da verdure varie in sughi da versare sulla pasta, ad esempio fiori di zucca o zucchine. La Zuppa di Cozze è un piatto leggero e saporito che si prepara abbastanza velocemente con ingredienti facilmente reperibili tutto l’anno: le cozze,il polipo ed altri crostacei. Fondamentali  per questo piatto sono le freselle che assorbono l’acqua di cottura del pesce unito alla salsa di pomodoro. La zuppa di cozze napoletana è un piatto tradizionale anche del Giovedì Santo, ma in quest’ultimo caso viene servita con l’aggiunta di un olio chiamato “O’RRuss”, ottenuto facendo macerare  peperoncino forte con olio e concentrato di pomodoro e venduto insieme alle cozze dai tanti banchi e pescherie del centro storico. A detta di alcuni pescivendoli onesti quello in vendita di solito è di scarsa qualità e molto diluito.  Potreste prepararlo voi e conservarlo anche per diversi mesi oppure semplicemente aggiungere olio di peperoncino come faccio io. Gli altri ingredienti della zuppa di cozze sono il polipo e i “maruzzielli”, ovvero le lumache di mare ma in questa ricetta io non li ho utilizzati. La zuppa di cozze a Napoli è una tradizione del Giovedì Santo, ma ciò non vieta di poterla mangiare in altri periodi dell’anno. Nella mia città ci sono diverse trattorie specializzate in questa preparazione e in altri piatti a base di pesce che lavorano tantissimo tutto l’anno. Posso citare “O Lucian” , ” O marenar” e “A Figl do Marenar” che ,a prezzi spesso abbordabili ,servono degli ottimi piatti tra cui la zuppa di pesce.