Medaglioni di Melanzane Light

Pubblicato in: Antipasti, Contorni, Secondi Piatti, il 22 Marzo , 2014

E’ arrivata la primavera e stamattina sono uscita presto per fare la spesa e  una passeggiata con i miei 2 bambini. Al mercato ho trovato delle melanzane tonde e mi è venuta subito l’idea di creare dei medaglioni farciti in versione Light. Le melanzane si sà, rendono al meglio fritte, l’olio ne esalta il sapore ma allo stesso tempo viene assorbito in grande quantità. La ricetta che invece vi propongo oggi non vi farà ingrassare molto,perché, nonostante la bella  impanatura, le melanzane  non sono fritte, ma al forno. Sono molto veloci da preparare perché le melanzane si mettono crude in forno e non hanno bisogno di una precedente cottura. Il risultato è un medaglione croccante fuori e morbidissimo dentro, con il formaggio filante e il gusto del prosciutto cotto che da il giusto sapore anche alla melanzana. Un piatto che può essere presentato sia come secondo che come piatto unico. Volendo potremmo utilizzarli anche in un aperitivo tra amici. Sto già pensando, visto che manca pochissimo alla prossima cenetta che organizzerò sul mio favoloso terrazzo. Non vedo l’ora!