Secondi Piatti

I secondi piatti sono il naturale completamento di un buon pasto completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale.

Molti alimenti possono essere destinati alle pietanze che si servono dopo i primi, a partire da quelli più pregiati come carni e pesci passando per i formaggi e le uova, per finire alle verdure. Le preparazioni possono essere le più varie ma in ogni caso ( a meno di non accontentarsi di un tagliere di formaggi e salumi) richiedono la cottura. Essa può avvenire utilizzando semplicemente  il fornello oppure il forno, la griglia o il barbecue e perfino il vapore di apposite pentole.

Secondi di carne

La carne è insostituibile in una alimentazione equilibrata perché sazia, è ricca di proteine molto simili a quelle presenti nell’organismo umano, è facilmente assimilabile e contiene aminoacidi indispensabili al rinnovamento dei tessuti.

I secondi di carne sono adatti sia a preparazioni veloci, quando non si ha molto tempo, sia a piatti più elaborati in occasioni speciali o quando si ricevono ospiti. La scelta tra i vari tipi di carne da portare in tavola dipende dai gusti… e dal portafogli !

Tra le carni maggiormente adoperate in cucina il manzo, il maiale e il pollo sono ai primi posti per la versatilità dei tagli che si possono ottenere da questi animali, ma in certe occasioni non mancano sulle nostre tavole il tacchino, il coniglio e l’agnello.

Inoltre manzo e maiale si prestano ad essere tritati per saporiti polpettoni o polpette o salsicce che, arricchiti di verdure o formaggi, piacciono un po’ a tutti e permettono anche di utilizzare avanzi di arrosto o di lesso.

Tra gli ingredienti più consueti ci sono:il pollo, cucinato arrosto o in umido o in medaglioni tipo cordon bleu, il manzo che si presta alla preparazione di gustosi spezzatini o lessi, di saporite polpette e polpettoni, di fragranti cotolette e scaloppine e il maiale, cucinato in un pezzo intero come l’arista o a fettine o tritato in appetitose salsicce.

Secondi di pesce

Il pesce è uno degli alimenti maggiormente raccomandati dai nutrizionisti per l’apporto di proteine e di grassi insaturi ad alta concentrazione di Omega 3 che assicurano benessere al nostro organismo

Molti sono i tipi di pesce che il mercato offre in tutte le stagioni dell’anno, freschi, surgelati o conservati, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Anche qui sono l’occasione e il costo che influenzano la decisione: si va dalla pregiatissima aragosta all’umile, ma altrettanto buono e nutriente, pesce azzurro. Come sempre saranno la fantasia e la creatività di chi cucina ad assicurare la riuscita della ricetta.

Alcune preparazioni semplici e buone sono : la sogliola alla mugnaia, il merluzzo al pomodoro, i calamari ripieni, gli involtini di salmone, le polpette di tonno.

Secondi di formaggio

I formaggi trovano largo impiego in cucina, da soli o in unione con altri ingredienti. Sono versatili, facili da usare e sostituiscono egregiamente la carne grazie alle proteine del latte con cui sono prodotti. Soprattutto i latticini ( mozzarella, provola, fiordilatte,ricotta e scamorza) si prestano a diventare un secondo appetitoso quando sono impanati e fritti o sono l’elemento dominante in torte arricchite di ulteriori ingredienti, come uova e verdure.

Nulla vieta che si possano consumare così, al naturale , come avviene per certi formaggi come ricotta,provolone, Emmental, caciocavallo, crescenza, stracchino, fontina, gorgonzola e via dicendo, magari accompagnati da miele e confetture dolci secondo abitudini abbastanza recenti.

Le cucine regionali come quella campana, sono ricche di ricette di secondi di formaggio cotto, come la famosa mozzarella in carrozza ( fettine di mozzarella o altro latticino racchiuse in due fette di pane passate nell’uovo e poi nel pangrattato prima di essere fritte in olio caldissimo) o i bocconcini impanati con lo stesso sistema ma senza pane o infine fettine si provola immerse in un saporito e fresco sughetto di pomodoro fino alla parziale fusione ( da consumare calde).

Secondi di uova

Le uova sono una miniera di sostanze utili al nostro organismo e permettono di preparare pietanze rapide e gustose. Sarà bene averne sempre in casa, in mancanza di altro o per l’impossibilità di procurarsi altri alimenti nutrienti  risolveranno la cena. Molti sono i modi in cui si possono consumare: sode ( tagliate a metà e gustate con sale pepe e aceto, oppure svuotate del tuorlo che viene mescolato a maionese o tonno sminuzzato e ricomposte) al tegamino con una spruzzatina di sale e pepe, strapazzate morbide e appetitose, in frittata ( uova sbattute con sale, pepe, formaggio e, a piacere, arricchite di verdure come patate, funghi, zucchine, cipolle ecc.), in tortini al forno , in purgatorio ( uova sgusciate in salsa di pomodori , fatte rapprendere e guarnite con origano e basilico) .

 Secondi di verdure

I secondi a base di verdure sono una valida alternativa alla carne e al pesce quando si vogliono preparare piatti freschi e leggeri. Protagoniste di una miriade di ricette, le verdure danno colore alla tavola e sono ricchissime di vitamine. Anche qui si può spaziare in lungo e in largo riguardo alla scelta che dovrebbe cadere sempre su verdure di stagione per evitare prodotti coltivati in serra che saranno pure belli da vedere ma non avranno sicuramente lo stesso sapore della stagione loro propria. Le verdure, arricchite di altri ingredienti possono costituire addirittura un piatto unico, come nel caso del gateau di patate ( patate lessate  sbucciate e schiacciate mescolate con uova, formaggio grattugiato, sale, pepe, salumi e mozzarella a tocchetti. Il tutto messo in teglia cosparso di pangrattato e qualche fiocchetto di burro).Con patate a fettine è possibile preparare anche una saporita parmigiana di patate, come si procede per quella più famosa di melanzane. Patate e melanzane, poi possono essere tagliate intere in senso orizzontale senza arrivare fino in fondo, farcite tra una fetta e l’altra con salumi e/o formaggi e infine cotte in forno.

Le melanzane si prestano anche a diventare succulenti medaglioni impanati che racchiudono una fetta di mozzarella o barchette ripiene.

Un secondo piatto di verdure può essere anche una bella insalatona di verdure miste cotte o crude con carne o tonno in scatola, formaggio feta, olive e tutto quello che la fantasia suggerisce.