Mozzarella in Carrozza

Pubblicato in: Cibo da Strada, Secondi Piatti, il 23 Dicembre , 2014

La mozzarella in carrozza è una ricetta che mi fa sempre tornare un po’ bambina. Un piatto della nostra tradizione campana, presente sempre anche nella frittura all’italiana che vi serviranno a Napoli se andate in pizzeria, come antipasto prima della pizza o nelle numerosissime friggitorie che affollano la mia città, dove viene venduta a quadratini più piccoli, insieme a frittatine di maccheroni, crocchè, scagliozzi di polenta, pane in carrozza ed altre cose poco dietetiche ma buonissime. Questa è una versione più casalinga perché più grande, molto semplice e velocissima da preparare visto che in casa abbiamo sempre una confezione di pancarrè, per un toast veloce o un tramezzino estivo. Volendo possiamo utilizzare anche un paio di fette di pane tagliate abbastanza doppie. Evitiamo di utilizzare il pane tramezzino poiché non avendo bordi potrebbe rompersi durante la frittura. Le mozzarelle in carrozza  rappresentano un’ottima soluzione last minute, un piatto veloce quando non si ha molta voglia di cucinare. Si chiama comunemente mozzarella in carrozza, perché secondo tradizione campana va utilizzata mozzarella di bufala.Nella versione romana si aggiunge prosciutto, fiordilatte vaccino e acciughe. Se volete  fare la mozzarella in carrozza con la bufala utilizzatela il giorno dopo che l’avete comprata, quando perderà parte del latte o vi consiglio di utilizzare il fiordilatte, la provola o se non riuscite a trovarli una buona scamorza affumicata, perché  sono più asciutte rispetto alla mozzarella che fondendosi rilascerebbe il latte nell’olio bollente. Bisogna mangiarle ben calde, direi bollenti perché  il formaggio deve essere filante. Piacciono tanto ai bambini, anche a Francesca, ma essendo comunque fritte, cerchiamo di non farle troppo spesso Se invece vogliamo evitare proprio l’olio una validissima alternativa è la ricetta della mozzarella in carrozza al forno, procedimento pressoché identico ma da cuocere in forno.