Mozzarella in Carrozza

Pubblicato in: Cibo da Strada, Secondi Piatti, il 23 Dicembre , 2014
La mozzarella in carrozza è una ricetta che mi fa sempre tornare un po’ bambina. Un piatto della nostra tradizione campana, presente sempre anche nella frittura all’italiana che vi serviranno a Napoli se andate in pizzeria, come antipasto prima della pizza o nelle numerosissime friggitorie che affollano la mia città, dove viene venduta a quadratini più piccoli, insieme a frittatine di maccheroni, crocchè, scagliozzi di polenta, pane in carrozza ed altre cose poco dietetiche ma buonissime. Questa è una versione più casalinga perché più grande, molto semplice e velocissima da preparare visto che in casa abbiamo sempre una confezione di pancarrè, per un toast veloce o un tramezzino estivo. Volendo possiamo utilizzare anche un paio di fette di pane tagliate abbastanza doppie. Evitiamo di utilizzare il pane tramezzino poiché non avendo bordi potrebbe rompersi durante la frittura. Le mozzarelle in carrozza rappresentano un’ottima soluzione last minute, un piatto veloce quando non si ha molta voglia di cucinare. Si chiama comunemente mozzarella in carrozza, perché secondo tradizione campana va utilizzata mozzarella di bufala.Nella versione romana si aggiunge prosciutto, fiordilatte vaccino e acciughe. Se volete fare la mozzarella in carrozza con la bufala utilizzatela il giorno dopo che l’avete comprata, quando perderà parte del latte o vi consiglio di utilizzare il fiordilatte, la provola o se non riuscite a trovarli una buona scamorza affumicata, perché sono più asciutte rispetto alla mozzarella che fondendosi rilascerebbe il latte nell’olio bollente. Bisogna mangiarle ben calde, direi bollenti perché il formaggio deve essere filante. Piacciono tanto ai bambini, anche a Francesca, ma essendo comunque fritte, cerchiamo di non farle troppo spesso 🙂 Se invece vogliamo evitare proprio l’olio una validissima alternativa è la ricetta della mozzarella in carrozza al forno, procedimento pressoché identico ma da cuocere in forno.

Tempo di preparazione:
0 h e 10 min

Tempo di cottura:
0 h e 5 min

Totale:
0 h e 15 min

Ingredienti (4 persone)

2 uova
8 fette pancarrè
1 pizzico di sale
olio per friggere
250 gr. provola

Come fare la Mozzarella in Carrozza

Ricetta mozzarella in carrozza

Sbattete le uova con un pizzico di sale

Tagliate la provola a fette

disponete le fette di provola sul pan carré e chiudete con l’altra fetta di pane

immergete nell’uovo sbattuto prima da un lato e poi dall’altro le fette di pan carré con la provola al centro

ripassatele poi nel pan grattato prima da un lato

e poi dall’altro facendo attenzione a ricoprire bene con il pangrattato i bordi del pancarrè. In questo modo eviteremo che il ripieno fuso possa fuoriuscire dai bordi

In una padella scaldate bene l’olio. Quando sarà ben caldo iniziate a friggere le fette di mozzarella in carrozza impanate. La provola deve essere filante ma non deve sciogliersi troppo altrimenti si riverserà nell’olio bollente. Cuocete prima da un lato