Pizzette Montanare

Pubblicato in: Antipasti, Cibo da Strada, Pizze, Ricette Vegetariane, il 27 Marzo , 2018
Dopo aver preparato numerose ricette delle pizze da realizzare in casa al forno, era d’obbligo arricchire questa categoria con le pizze fritte. Ed eccovi servite le pizzette montanare! La montanara è una pizzetta fritta napoletana che nella mia città è frequentemente esposta in vendita nelle nostre ricchissime e storiche rosticcerie. Le montanare ci riportano indietro nel tempo, è un cibo da strada umile che veniva preparato dalle signore del popolo nei bassi dei quartieri popolari. Con i pochi e semplici ingredienti della pizza, di solito in casa si preparano insieme alle pizze fritte ripiene classiche, poiché da buon napoletani facciamo sempre impasto in abbondanza e con l’eccedenza accontentiamo anche i nostri piccoli più diffidenti verso i ripieni con ricotta e salumi. Queste pizzette fritte , di colore dorato e ricoperte di pomodoro, con un cubetto di mozzarella o provola e con una fogliolina di basilico sono proprio un bel vedere, è difficile resistere e mangiarne solo una. E voi cosa aspettate a prepararle ?

Tempo di preparazione:
0 h e 20 min

Tempo di cottura:
0 h e 10 min

Tempo di lievitazione:
4 h e 0 min

Totale:
4 h e 30 min

Ingredienti per circa 10 montanare (6 persone)

500 gr di farina 00
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
400 gr provola o fior di latte
200 gr di pomodori pelati
basilico
olio per friggere

Come fare le Pizzette Montanare

Mettete in una ciotola la farina manitoba e la farina 00, il sale, l’acqua,il lievito e il cucchiaio d’olio.

Lavorate tutto a mano energicamente per almeno 10 minuti oppure. se l’avete, con l’impastatrice: l’impasto sarà sicuramente più soffice. Formate un panetto rotondo e fate lievitare per 2-3 ore, oppure, se usate la metà del lievito, raddoppiate il tempo di lievitazione.

L’impasto dopo la lievitazione, come vediamo, è raddoppiato,

Nel frattempo fate asciugare un po’ i pomodori pelati per circa 10 minuti sul fuoco.

Formate con l’impasto delle palline e schiacciatele

In una padella fate scaldare l’olio ed iniziate la frittura delle palline

rigirandole di tanto in tanto

Appena si saranno imbiondite adagiatele su carta assorbente ed aggiungete sopra il sugo di pomodoro ed un po’ di mozzarella. Servite le pizzette montanare calde