Spaghetti alla Carbonara

Pubblicato in: Primi Piatti, Ricette Tradizionali, il 24 Aprile , 2014

Oggi vi propongo un piatto tipico della cucina laziale, gli Spaghetti alla Carbonara. Sulle origini non si è certi, potrebbe essere una ricetta povera che i carbonai laziali ( in romanesco= carbonari) usavano preparare mentre erano di guardia alla carbonaia, ma pare che a Roma questo piatto non fosse conosciuto prima dell’ultima guerra mondiale, quando i ristoratori nella osterie cucinavano uova e guanciale che gli americani scambiavano per bacon, tentando di avvicinarsi alla loro cultura culinaria ricordando la colazione americana. Potrebbe essere napoletana (visto l’analogo uso delle uova in altre pietanze, come i piselli o le zucchine cacio e  uova),  …in ogni caso è un piatto buonissimo! 🙂 Pare che la pasta alla carbonara sia la pietanza della cucina italiana più falsificata all’estero, con varianti dovute alla non sempre facile reperibilità di alcuni ingredienti:  In Giappone le uova sono sostituite dalla panna e non si usa il pecorino, in Inghilterra niente uova ma uso della besciamella, in Francia e in Germania si vendono addirittura liofilizzati all’aroma di carbonara! I romani doc magari si scandalizzeranno per come l’ho preparato, ma chiedo venia visto che sono napoletana 🙂 Ho cercato di utilizzare gli ingredienti immancabili senza i quali questo piatto non si può definire CARBONARA, cioè il guanciale di maiale e il formaggio pecorino. Invece del guanciale può essere usata anche la pancetta che è meno grassa. E’ un primo piatto che preparo spesso quando ho fretta : è rapido da realizzare, è bello sostanzioso e può essere considerato un piatto unico, visto che contiene anche le uova e la pancetta. Gli spaghetti alla carbonara ricetta devono essere mangiati caldi appena preparati, dopo pochi minuti infatti diverranno troppo collosi.