Via col Vento

Pubblicato in: Dolci, il 3 Settembre , 2014

Oggi ho preparato dei dolcetti napoletani che negli ultimi anni sono molto richiesti quando si organizzano feste e ricevimenti a Napoli: I Via col Vento.  La paternità di questi fantastici biscotti imitatissimi dagli altri pasticcieri è dei fratelli della pasticceria Colmayer Napoli nella zona dell’Arenaccia. La ricetta è ovviamente segreta,infatti gli altri Via Col Vento non sono come gli originali. Sono delle sofficissime ciambelline di pasta chou, ricoperte di granella di zucchero e zucchero a velo. In rete girano tante ricette che cercano di interpretare la ricetta originale utilizzando però una classica pasta chou. Ne ho trovata una che inserisce la crema pasticcera che dona questa fantastica morbidezza che li rende famosi. Questo nome mi piace attribuirlo al fatto che secondo me una volta pronti vanno via come il vento. In realtà credo che si chiamino così per la sofficità e la leggerezza che ispirano,lasciando in bocca quel gusto zuccheroso della granella e dello zucchero spolverato. In realtà, come consigliano anche gli inventori, i Via Col Vento dolci vanno consumati in breve tempo dalla preparazione perché,il giorno dopo perdono gran parte della loro morbidezza e sofficità. Possiamo anche accompagnarli con nutella o cioccolato bianco,ma sono buonissimi anche così,semplici. A casa mia non sono arrivati al giorno dopo!

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